หลักการเลือกปลามาทำลูกชิ้นคือใช้เนื้อปลาสดใหม่ราคาถูก เช่น ปลาตัวเล็กหลายชนิด ที่คนไม่นิยมนำมาบริโภคแต่ติดแหอวนมา หรือปลาตัวใหญ่เกินไป หรือปลาตัวใหญ่เกินไป

เวลานักเรียนมาเรียนจะแนะนำแหล่งซื้อวัตถุดิบเนื้อสัตว์ เนื้อปลา สดใหม่ราคาถูกในระดับโรงงานและวัตถุดิบจำพวกเคมีภัณฑ์สำหรับใส่ในอาหารที่ถูกกฎหมายและเครื่องมือในการผลิตระดับอุตสาหกรรมในครัวเรือนและระดับโรงงาน

โปรโมชั่น

เรียนหลักสูตรลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A, ลูกชิ้นปลานึ่งสูตรลดต้นทุน, ลูกชิ้นปลาทอดระเบิด แถมน้ำจิ้มมะขามและซีย์ฟู้ด
ราคาพิเศษเหลือ 20,000 บาท จากราคาปกติ 36,000 บาท

1. ลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A ใช้เนื้อปลาเยอะกรอบ เด้ง เหมือน ลูกชิ้นปลาเยาวราช เหมาะกับใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว และปิ้งย่าง แถมสอนน้ำจิ้มซีฟู้ดด้วยค่ะ
2. ลูกชิ้นปลานึ่งสูตรลดต้นทุนได้งานเหมือนกับที่ขายกันตามท้องตลาด เหมาะกับใส่ก๋วยเตี๋ยว, ปิ้งย่าง, ประกอบอาหารเมนูต่างๆ
3. ลูกชิ้นปลาทอดระเบิดเวลาสอนจะแถมสอนน้ำจิ้มมะขามของลูกชิ้นปลาทอดระเบิดด้วยค่ะ
4. ลูกชิ้นปลาหมึก
5. ลูกชิ้นปลากุ้ง
6. ฮื่อก๊วยหรือฮือก้วยหรือปลาแท่งผสมผสาน ระหว่างลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A กับลูกชิ้นปลาทอด นำมาขึ้นรูปเป็นแท่งต้นทุนถูกกว่าลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A
7. เกี๊ยวปลาสอนทำแผ่นเกี๊ยวปลา และ ไส้ห่อขึ้นรูป พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
8. ลูกชิ้นแคระ เป็นลูกชิ้นลดต้นทุนเหมาะกับเสิร์ฟบนชามก๋วยเตี๋ยวแคระ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
   มีสอน 3 สูตร(สามารถปรับเปลี่ยนจากกุ้งเป็นปลาหมึกได้)
   • ลูกชิ้นกุ้งต้ม
   • ลูกชิ้นกุ้งทอด
   • ลูกชิ้นปลาเต้าหู้นึ่ง
9. ลูกชิ้นแมงกะพรุนแถมสอนน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง 8,000/ 1,890 บาท (นักเรียนนำแมงกะพรุนมาเอง) วัตถุดิบอื่นๆ อ.พินเตรียมให้
10. ลูกชิ้นเนื้อจระเข้(หางปล้อง) 8,000/ 1,890 บาท

* เหตุผลที่สูตรลดต้นทุนมีราคาสอนที่สูงกว่าเพราะผ่านการพัฒนาวิจัยทดลองทำซ้ำ ปรับสูตร ทำใหม่ อยู่หลายรอบ เพื่อคิดต้นทุนทางการค้าแล้วต้นทุนการผลิตให้ราคาถูกและยังกินอร่อยเหมือนลูกชิ้นเกรด A ซึ่งโรงงานแต่ละโรงงานได้ทุ่มทุนพัฒนาสูตรจ้างเจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์อาหารและเจ้าหน้าที่ศิลปะอาหารร่วมกัน เพื่อพัฒนาให้ได้งานต้นทุนต่ำ และกินอร่อย

ในทุกๆ โรงงานต่างก็กำหนดสูตรเหล่านี้ ซึ่งมีมูลค่ามากทางการค้าไว้เป็นความลับของกิจการตนเองทางเราเป็นโรงเรียนสอนทำอาหาร ก็ทุ่มเทพัฒนาสูตรแบบเดียวกันไว้ใช้ในการสอน